春运：三尺灶台 用心守“味”

“保证食材新鲜是咱们后厨把好的‘第一关’。”1月29日一大早，杨海一边检查冰箱里存储的食材一边叮嘱着后厨人员。

杨海是中国铁路兰州局集团有限公司兰州房建公寓段兰北公寓食堂工长。他有一个好习惯，经常征询机车乘务人员对公寓菜品的意见和建议，并由此不断改善符合时令、美味可口的菜谱。他还持续创新菜品制作方法，推出卤、炸、蒸、炒等新菜品，以满足就餐人员口味多样化的需求。

“咱们常说吃饱了不想家，乘务员长年奔波在外，特别是春运期间，公寓就是他们的第二个‘家’，一定要想方设法让他们吃饱吃好。” 为了做好每道菜，杨海不仅反复从网上查资料，还时常在家里进行“实战演练” ，在菜品的搭配、刀功的运用、火候的掌握上练感觉、找规律。“就拿‘熘腰花’这道菜来说吧，刀法得是‘麦穗花刀’或者‘荔枝花刀’，这样又好看又入味儿，还要‘汁厚芡稠’，用爆炒法制成。”

杨海为了做好这道菜，反复练习了无数次。“那段时间，我们家一到周末必得吃一顿熘腰花，平时下班有时间我也会再做一次，把家里人都吃腻了。”杨海一遍遍寻找制作过程中需要改进的细节，直到做出“杨家招牌菜”——熘腰花。考虑到乘务员大多数是北方人，有喜好面食的习惯，杨海还贴心地与公寓职工一起制定了特色面食菜单，有炒面、炸酱面、西红柿鸡蛋面等近10种面食，做到食谱常更新、口味常变化。

“杨师傅不仅饭菜做得好吃，人还特别热心。”机车司机于国才对此深有感触。每次遇到列车晚点的情况，杨海都备好饭菜在厨房等着。为了让乘务员吃上热乎可口的饭菜，他每次都是等到乘务员入寓后才点火起灶，等到牛肉粉丝汤、红烧猪蹄、干炸带鱼、油焖大虾等特色菜一上桌，乘务员们立刻感受到身暖心更暖。“乘务员离家在外，我能让他们吃上一顿热乎饭，多等一会儿不算啥。”21年来，杨海热心服务乘务员的故事数不胜数。

“杨工长就像兄长一样关爱我们。”正在公寓大厅退房等待出乘的年轻司机张月杰，指着桌子上排列整齐的餐盒说道。原来，杨海得知张月杰的小儿子爱吃他做的盘阳饼，就主动为其家人打包装盒，等到值乘任务结束带回家吃。

“春运开始了，机车乘务员们更辛苦，我得好好琢磨琢磨，在节日期间再推出几道色香味俱佳的新菜品。”说完，杨海在食堂后厨里又开始忙活起来。（经济日报记者 李琛奇）